安全教育网山西（韩金萍）黄酒是三大古酒之一，且中国独有，它是伴随了整个华夏文明的酒品，6000年前杏花村遗址出土的“小口尖底瓮”酿酒器，见证了有史以来最早的酿酒概念，3000年前《周礼》中以明确记载酿酒六法“秫稻必齐、曲药必时、湛炽必洁、水泉必香、陶器必良、火齐必得”的黄酒酿造要诀。这时我们的祖先已经懂得并总结出了酿造黄酒的秘法。

      清朝中叶以前虽酒分南北，也无过于黄酒。当时北方黄酒以山西、山东为主要产区，而南酒则以江浙一代为核心，南北朝时山西汾阳地界盛产“汾清”酒，据《北齐书》载：北齐武成帝高湛在晋阳给其侄，河南康舒王孝瑜的手书中说：“吾饮汾清二杯，劝汝于邺酌两杯”，唐代诗人李白曾在汾阳携客品酒，醉校古碑，汾州史中也清晰的记载了“干炸酒、干和酒”。一直到清代中期黄酒在整个酒行业中占据着支配地位，工艺更趋成熟和完全。北方黄酒中的好多“老酒”因做工精细，在南方也很受欢迎，如福建人周亮工曾说“北酒之中别有妙理”。在北酒体系中，沧酒、易酒也属典型的北派黄酒，明代起已久负盛名。清初有“沧酒之盛名，尚在绍酒之前”的说法。易酒得益于易州水质好，被誉为“泉清味洌”，在京城的坊间酒肆很受欢迎。

      南酒以绍兴黄酒为代表，很早就引进新工艺，有统一的酒谱和程序，逐渐形成自己的风格，从清初开始逐步进入全盛时代，作坊林立，并设京庄专供京师，广庄专供两广南洋。明清时期南酒北酒各领风骚。当时虽已有烧酒（白酒）问世，但只局限于平民阶层饮用，上流社会只对黄酒情有独钟。《清诗铎》中有“黄酒价贵买论升，白酒价贱买论斗”的咏唱，这也足以体现当时黄酒与白酒之间价值的巨大差异。

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